LA CARTE
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Suggestions du midi
Chaque midi, dégustez nos pâtes maison avec une nouvelle recette savoureuse.
Antipasti / Entrées froides
Invitation au voyage en Italie : assortiment d'antipasti faits maison
Option végétarienne sur demande. Min 2 pers.
Sardines fraîches marinées à la calabraise
Salade verte
Végétarien
Salade mêlée
Végétarien
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Antipasti caldi / Entrées chaudes
Calamars, filets d’anchois et poissons du lac en friture légère et croustillante (selon arrivage)
Boulettes d’aubergines et champignons
Calamar méditerranéen rôti au four, servi avec une onctueuse crème à la 'nduja calabraise, aux notes délicatement relevées et parfumées.
Assortiment de charcuteries fines de gibier et produits du terroir
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Paste artigianali / Pâtes artisanales
Raviolis garnis d’une carbonara onctueuse (jaune d’œuf, pecorino, guanciale), accompagnés d’une crème à la truffe et de guanciale rôti croustillant
Pour encore plus de gourmandise : truffe fraîche râpée à la minute (+ CHF 6,00)
Paccheri artisanaux à la langouste et délicate chair de crabe, relevés d'une sauce légère aux notes méditerranéennes.
Larges pâtes artisanales nappées d'un mijoté de sanglier lentement cuisiné aux herbes aromatiques, agrémenté de champignons variés et relevé d'une onctueuse crème légère de Parmigiano Reggiano.
Raviolis artisanaux farcis à la mozzarella Fior di Latte
servis selon la tradition italienne « alla Scarpara », dans une sauce tomate parfumée au basilic et au parmesan affiné.
Végétarien, Sans gluten
Fettuccine artisanales sautées aux cèpes parfumés, ail et persil frais, sublimées par de généreux copeaux de pecorino affiné de la région.
Végétarien
Sauces maison, préparation minute - Pâtes sans gluten sur demande
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Les classiques du St-Paul
Fileja alla 'nduja, et saucisse fraîche aux graines de fenouil sauvage et caciocavallo de la Sila, sauce tomate, basilic
Orecchiette aux boulettes de viande de bœuf, sauce parfumée aux herbes italiennes
Strozzapreti au pesto de pistaches, guanciale AOP et copeaux de parmigiano reggiano de vacche rosse
Pâtes sans gluten sur demande
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Carne / Viandes
Grillé sur l’os à la verticale les premières minutes, comme en Toscane !
La viande doit être tendre et saignante à cœur, et grillée à l’extérieur.
Le T-Bone steak tient son nom de la forme de son os présentant d’un côté le filet et
de l’autre l’entrecôte. Nos steaks prélevés à la main sur des bœufs suisses, suivent
une maturation d’au moins quatre semaines sur l’os. Ce processus particulier de
maturation leur confère un goût plein et naturel, d’une remarquable intensité. Ils
sont en outre délicieusement tendres et juteux.
min. 900g
min. 2 pers.
La Rubia Gallega est une viande rare et prisée, issue de bœufs élevés en liberté dans la région verdoyante de la Galice. Elle se distingue par son persillage unique, sa tendreté exceptionnelle, et son goût intense, légèrement beurré. Au Saint-Paul, cette pièce d'exception est grillée et rassie sur l’os pendant 4 semaines, afin de sublimer ses arômes et sa texture.
Disponibilité limitée.
min 900g
min 2 pers.
par pers.
Chateaubriand de bœuf assaisoné au gros sel
Pièce de viande tendre et fondante taillée dans le filet de bœuf, d'environ 2 à 4 cm
(rassie sur os min. 4 semaines)
Côte de bœuf de premier choix délicatement panée et dorée à la milanaise, alliant le croquant de la panure à la tendreté de la viande.
Pays de production des T-bone, filet de bœuf, tagliata : Suisse, Espagne - Agneau : France
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Pesce / Poissons
Filet de dorade Royale à la plancha, au délicat parfum de citron de Sicile, gingembre et oignon mariné
Tendres tentacules de calamar méditerranéen longuement mijotés dans leur jus aromatique, servis avec des pommes de terre fondantes et des olives sélectionnées, révélant toute la richesse des saveurs du bassin méditerranéen.
Origine poissons et fruits de mer : Espagne, Italie, Maroc
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Dolci / Desserts
Duo Dégustation : Tiramisu et cannoli siciliens
Tiramisu maison
Expresso versé sur 2 boules de glaces de votre choix.
Panna Cotta maison
Cannoli siciliens
Biscuits croquants fourrés de ricotta sucrée
- Confection des biscuits par Siciliana cannoli / Palerme -
3 pces.
Glaces et sorbets
Fior di latte, caffè, caramello al burro salato, nocciola piemontese, gianduia, pistacchio di bronte
Sorbetti: cioccolato, limone, bergamotto
Confectionnées par Oh Gelato / Payerne
Sorbet au citron de Sicile (prosecco/vodka/limoncello)
Glace fleur de lait arrosée de liqueur Calabraise
2 boules
Création maison à base de pistaches et griottes
Délicieux semifreddo artisanal à la nougatine et chocolat noir, signé Caterina
Plateau de fromages / assortiment de fromages italiens
Tous nos plats sont préparés à la minute et assaisonnés à l’huile d’olive vierge Bio de Calabre !
Nos viandes & poissons sont accompagnés de légumes de saison et pommes de terre au four.
Votre confort, notre priorité !
Nos équipes sont à votre disposition pour toute information concernant les allergènes Nous adaptons volontiers nos plats à vos régimes alimentaires sur simple demande.
